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 判斷燃燒器是否優良的標準是：看火焰是否呈淺藍色、火力是否足夠旺盛以及火苗高度大小是否均勻。而爐頭是燃氣灶的核心部件，長時間被火燒烤易發生變形，因此爐頭材質及厚度都很重要，其材料主要以不銹鋼、鑄鐵及銅制鍛壓為主，一般情況下爐頭越重越好。

　　大多數人會覺得火力越旺越好，其實不然。雖然火力旺炒菜可能比較香，但過大了很容易炒焦菜甚至產生致癌物質，長期使用下來反而不利于人的身體健康，同時火力大會消耗更大的燃氣。我們國標額定熱流量（單位時間內產生的熱量），雙眼灶必須有一個灶眼達到3.5kw?，F在市面是的燃氣灶幾乎都是可以滿足標準的，甚至還有達到4.0kw及以上，我個人覺得火力3.5kw已經足夠用來炒菜，另外一個灶眼熱量稍微低些可以用來煮湯。

　　火蓋的形狀設計也是一個需要多加甄選的一個部件，用料比較好的是采用銅合金材質，但市面上有53%和57%含銅量兩種材質，53%含銅量的是柜裝黃銅，一般價格較為低廉，也是山寨產品的最愛；57%含銅量的是引鑄非標黃銅，一般一公斤比柜裝黃銅要貴幾十塊錢，質量也更為靠譜，不過這個從外面很難辨認，在買燃氣灶的時候最好問過幾次不同的導購員或者找行家幫忙，外行的話我覺得遵循“一分錢一分貨”的原則應該還算靠譜。

　　火蓋的形狀有圓孔型、梯形、矩形和條形等形狀，其中圓孔形是第一代火蓋形狀，比較容易堵塞，如果有朋友用過就知道掏火蓋的酸爽了?，F在比較盛行的是條形火蓋，能夠使火力更加集中，燃燒更為充分，熱效率更高，適合爆炒。

　　說到火蓋，我們可能還需要了解下燃氣灶的燃燒方式。按照出火的火苗方向可以分為直火燃燒、側火燃燒、旋轉火燃燒。直火燃燒出氣孔朝上，火苗從下到上，垂直于鍋底，老式的圓形火蓋就是直火燃燒方式。旋轉火燃燒方式 出氣量適中，能夠與空氣充分混合，另外其火焰溫度最高的藍色部分基本都朝向鍋底，因此熱效率最高，是許多品牌熱推的燃燒方式，如果條件允許，我個人覺得旋轉火可能更為適合日常爆炒使用。